Stek och stek: rätt olja för höger panna
En sak kan gå fel vid stekning. Om du använder fel olja skadar du din panna och kan skada din hälsa.
Idag har varje bra kök åtminstone en bra kastrull. Men inte alla är lika lämpliga för alla oljor. Använd en olja eller fett när du steker; med en låg rökpunkt skadar du beläggningen på pannan och du skadar din hälsa eftersom fettsyrorna delar sig och därmed släpper ut gifter som akrolein. Fördelarna och nackdelarna med de fyra vanligaste panorterna presenteras i följande stycken.
Keramisk panna: undvik olivolja
I keramikpannan är bara beläggningen tillverkad av keramik, inte helheten, som många misstänker. Basen är vanligtvis gjord av rostfritt stål eller aluminium. Den keramiska panelen kan användas för praktiskt taget alla spisar, med induktion beror det på botten av pannan. Du kan också sätta dem i ugnen eftersom pannan är mycket värmebeständig.
För keramiska kokkärl använder du bara fetter med hög rökpunkt, till exempel raffinerad solrosolja, raffinerad jordnötsolja eller rapsolja. Du bör undvika extra jungfruolja. Om värmen är för hög kan det skada non-stick beläggningen.
Om personen
Urs Marti är en bloggare och författare som handlar om mat. Han fokuserade på snabba recept. Han presenterar regelbundet nya recept på sin blogg. Han brukade vara en bagare och en kock i den schweiziska armén.
Teflonbelagd panna: det prisvärda alternativet
Den teflonbelagda pannan är vanligt i många hushåll. Detta beror på att den har en bra non-stick-beläggning och är också billig. Nackdelen: Den här panelen är olämplig för höga temperaturer, mycket känslig för repor och har en kortare livslängd jämfört med järnpannor.
Om du lever sunt är Teflon-panelen fortfarande ett bra val. Den behöver bara väldigt lite olja (eller ingen alls) eftersom maten som ska stekas inte fastnar i pannbotten tack vare teflonbeläggningen. Det är också mycket lämpligt för proteinrika rätter som fiskfilé, kycklingbröst och äggröra.
Här behöver du inte använda olja med hög rökpunkt, eftersom pannan inte är lämplig för höga temperaturer som beskrivits. Max 180 grader, det bör inte bli varmare. Du kan till exempel använda smör. Margarin eller orraffinerade oljor.
Gjutjärnspanna: tung och robust
Gjutjärnspannor är mycket tunga jämfört med andra modeller. Det kräver viss muskelstyrka när du panorerar eller häller. Liksom keramikpannan är gjutjärnspannorna lämpliga för alla typer av spisar och kan också användas i ugnen. Det tar längre tid att få en viss mängd värme, men lagrar den längre.
För bakning fyller du stekoljan i pannan tills ett lager på ca 5 mm täcker botten. Linfröolja har visat sig för mig eftersom den har en låg rökpunkt. Värm upp plattan på högsta nivå tills oljan börjar röka. Oljan sönderdelas och en hård patina skapas. Ta bort pannan från värmeplattan, lägg den på en kall tallrik och låt pannan och oljan svalna. Häll bort oljan och gnid pannan med återstående fett på en pappershandduk.
En enda inbränning är vanligtvis tillräcklig. Du kan också upprepa processen flera gånger. Du bör använda färsk olja för att förbereda dina rätter.
Om du gillar att steka eller steka kött eller grönsaker är gjutjärnspannan ett mycket bra val. När du tvättar bör du dock använda ett milt tvättmedel och en svamp för att inte skada patinan. Den får inte heller hamna i diskmaskinen.
Järnpannor: låt dem inte bli för varma
Järnpannor har ingen beläggning, men det betyder inte att du behöver mycket olja. Liksom med gjutjärnspannan är det viktigt att du "bränner in" den så att en naturlig patina skapas. Oljan skapar en fin film på botten av pannan som skyddar den från rester.
I slutändan är det smaken som avgör
Vilken panorering som slutligen är bäst är en fråga om smak. Detsamma gäller för olja. Du måste dock överväga rökpunkten om panelen ska värmas upp kraftigt. Annars kan beläggningen skadas och det är också hälsoskadligt eftersom fettsyror delar upp och toxinet akrolein frigörs.
Italienska delikatesser och oljor på Gustini - de aktuella kupongerna i CHIP-kupongportalen