Bröd: ingredienser en överblick
Brödet består i huvudsak av endast fyra olika ingredienser. Den här artikeln visar vilka andra ingredienser som kan ligga till grund för en bröddeg.
Dessa ingredienser finns i bröd
Förutom de grundläggande ingredienserna använder bagare ofta andra tillsatser. Dessa bidrar till smak, hållbarhet och bearbetbarhet.
- De grundläggande ingredienserna i bröd är traditionellt alltid desamma: mjöl, vatten, salt och jäst.
- För att få bättre bakegenskaper lägger bagare ofta till andra ingredienser idag.
- Ytterligare ingredienser är också nödvändiga för att kunna erbjuda största möjliga sortiment av produkter.
- Konserveringsmedel hjälper till att förhindra mögeltillväxt. De får dock endast användas med förpackat skivat bröd.
- Fett och socker används ofta eftersom de bidrar till smaken.
- Askorbinsyra kan påskynda mognadsprocessen.
- Emulgatorer tjänar till att förbättra blandbarheten mellan vatten och olja. Detta lossnar bröddeigen som ett resultat.
- Om enzymer sätts till ett bröd kan degens egenskaper påverkas. Dessutom gynnar enzymer bearbetbarheten och hållbarheten.
Det är inte bara tillsatser som påverkar brödets hållbarhet. Korrekt lagring är också viktigt. Därför visar vi dig i nästa inlägg hur du lagrar bröd korrekt.