Förbereda kött i ugnen: de bästa tips och tricks
Om du förbereder ditt kött i ugnen, blir steket mjukt och saftigt med rätt recept. I den här artikeln har vi samlat några tips för beredning i ugnen för dig.
Stek kött i ugnen
Du kan steka kött både på ugnen och i ugnen.
- Välj ugnsvariant, tillsätt lite vätska i köttet. Du kan använda rent vatten. Men köttet får mer smak om du häller det med lite vin eller buljong.
- Låt köttet koka i ugnen täckt på 150 till 180 grader, topp- och bottenvärme, tills det har nått önskad kokningsgrad.
- En stektermometer är lämplig för att bestämma detta. Beroende på köttets storlek kan du behöva vänta upp till tre timmar för att förbereda det.
Beredning med låg temperatur
Med tillagningsmetoden med låg temperatur blir köttet särskilt mjukt och förblir saftigt.
- Denna metod för beredning i ugnen är särskilt lämplig för tjocka stek.
- Köttet förblir i ugnen i flera timmar vid en temperatur på 80 grader.
- För att känna igen rätt kokpunkt kan du knappast undvika att använda en steketermometer.
- Om du steker lamm eller nötkött ordentligt, bör köttet hamna vid en kärntemperatur på 60 grader.
- Vid beredning av vilt, fjäderfä eller stekt fläsk på detta sätt bör kärntemperaturen vara minst 70 grader.
Hör bara i slutet
Oftast klipps köttet innan det kokas i ugnen i en kastrull eller i en kastrull.
- Professionella kockar rekommenderar dock att du bara sår köttet i ugnen efter att det har kokts.
- Anledningen till detta är att med rått kött tar den önskade skorpan bara lite tid att bildas.
- När köttet tillagas, åtminstone i de yttersta lagren.
- Så det är bättre att lägga det färdiga steket i en varm panna med olja i slutet och steka den på alla sidor i några minuter.
Ge köttet lite vila
När steken är klar ska du inte servera den genast utan ge den vila.
- Ge köttet tid att slappna av.
- Sedan kommer betydligt mindre juice ut när den skivas, men kvar i köttet.
- Tips: ta en vass kniv. Detta hjälper också till att hålla juicen i köttet.
- Låt den färdiga steken vila i minst 10, men bättre 20 eller till och med 30 minuter. Täck den med aluminiumfolie så att den inte svalnar.