Marinera kött: de bästa tips och tricks
Om du marinerar kött själv har du ett fritt val av kryddor. Smaken på köttet förbättras genom betning, samtidigt kan det också ge hälsofördelar.
Marinera kött: med dessa grundläggande ingredienser
Lägg bara rått kött på grillen, sedan salt och peppar, gjort? Det fungerar, men det är långt ifrån toppen av grillglädje. Du kan njuta av mycket mer smak om du lägger ditt kött i en läcker marinad i förväg. Du har ännu fler fördelar med den här förberedelsen.
- En marinad består mestadels av olja, syra och kryddor . Dessutom kan salt och socker (eller annan sötma) spela en roll.
- Det bästa valet för oljan är olivolja, rapsolja eller solrosolja, som du får värma upp (hög oljeolja). Fördelarna med dessa oljor: De innehåller färre fleromättade fettsyror, som förändras negativt under värme. Men de har mer enomättad fettsyra, oljesyra, som är mindre känslig för värme.
- Syran i marinaden fungerar som en naturlig blockerare mot oönskade bakterier . Å andra sidan gör du ditt köttbjudande eftersom proteinstrukturerna "lossas". Detta gör det lättare att ta upp olja och kryddor inuti.
- Vinäger är vanligtvis det bästa valet för marinering av kött, men du kan också arbeta med citronsyra eller juice, särskilt med ljust fjäderfä eller fläsk. Om aromen är lämplig kan du också lägga till en streck vin.
- Om du lägger salt till din marinad betonas köttets egen smak. Dessutom kan du främja den fylliga smaken som kallas " umami " med tillsats av sojasås .
- Om du är orolig för att lägga till salt till din marinad eftersom det i princip drar vatten: Salt får faktiskt att vatten flyr från maten som ska grilla. Därefter absorberas den salta marinaden inklusive kryddor och olja delvis i köttet, så att den blir saftig och välsmakande.
Kryddor: mer smak och hälsa
Kryddorna bestämmer till stor del smaken på din grillad eller rostad mat. Beroende på typ av kött eller smak kan du välja söta smaker (söt paprika, senap, lovage) eller starkare kryddor (chili, curry, ingefära, rosmarin, oregano marjoram, timjan). Men du drar också hälsosamt nytta av kryddor.
- Smaken av vitlök går bra med alla marinader. Dessutom ger du din mat en del av hälsan med nypressade tår: vitlök innehåller många antioxidanter.
- Dessa antioxidanter skyddar den grillade maten från bildandet av så kallade heterocykliska aromatiska aminer (HAA) . Dessa anses vara problematiska följeslagare för att grilla nöje, eftersom de har en cancerfrämjande effekt.
- Rosmarin har en lika positiv effekt. Detta krydda innehåller fler antioxidanter än något annat medelhavskryddor. Kryddan har visat sig minska bildningen av HAA och därmed cancerrisken som kan uppstå från grillad mat.
- Om du använder 7 gram rosmarin per 100 gram marinad, kommer du att uppnå optimala effektiva koncentrationer av antioxidanter - och mycket smak. Rosmarin går mycket bra med nötkött, lamm men också fläsk.
Så här går du korrekt när du placerar kött
Gör följande för att marinera ditt kött ordentligt och hälsosamt:
- Blanda först vinäger eller citronsaft med senap, kryddorna såväl som salt och peppar. Du bör ha socker och sirap helt upplöst.
- Tillsätt sedan oljan och rör om väl. Du kan också göra detta med en mixer, som dock inte bör strimla kryddorna om möjligt.
- Använd en gaffel för att genomborra hål i tjocka köttbitar eller stek. Om du har lite tid att marinera, främja absorptionen av vätskan genom att repa ytan på köttet.
- Sprid marinaden försiktigt på alla sidor av köttet. Häll sedan den kompletta marinaden över maten som ska grilla. Allt kött ska badas i såsen.
- Täck behållaren väl och placera den i kylen över natten - helst flera timmar. Så köttet kan dra igenom väl och absorbera smaken på marinaden. Genom att kyla till under fem grader förhindrar de tillväxt av mikroorganismer.
- Efter halva marineringstiden kan du också vända köttet igen så att alla sidor kan blötläggas jämnt.
- Du kan förkorta marineringsprocessen genom att placera köttet i plastpåsar och dammsugas. Du kan göra samma sak om du har köpt för mycket kött och vill frysa resterna. Vid nästa grillevenemang efter avfrostning har du redan marinerat kött.
- Ta din grill eller rostbitar ur kylen cirka 2 timmar innan du planerar att steka eller grilla dem.
- Var noga med att klappa köttstyckena försiktigt på grillen innan du lagar mat. Så olja droppar inte av misstag i glödarna. Detta skulle främja bildandet av det cancerframkallande ämnet akrolein. Dessutom kan kryddor som vidhäftar utsidan brinna mycket snabbt och smaka bittert.
- Du måste kassera marinaden. Det är inte lämpligt att marinera en andra gång.
Marineringstek: de största misstagen
Vill du grilla grönsaker och ost utan aluminiumfolie? Vi har några tips om hur du kan uppnå läckra grillresultat utan aluminium.