Röka kött själv - hur det fungerar
Du kan röka kött själv. Beroende på vilken typ av rök du föredrar kan du skapa ett brett utbud av aromer. Vi har sammanfattat hur du kan röka kött själv.
1. Hur man förbereder köttet för att röka själv
Innan du börjar röka bör du förbereda köttet väl. Detta inkluderar betning, dvs arinering med olika kryddor. Köttet måste sedan stanna i kylen i ungefär en vecka. Skaffa en bra bit kött i förväg, till exempel en bit skinka av god kvalitet från en slaktare.
- Så att det rökt köttet inte förstörs så snabbt måste det först botas. Detta händer först med nitrit härdande salt. Detta tar bort vattnet från köttet så att inga bakterier kan bildas i köttet.
- Beroende på din smak kan du skapa din egen marinad, som kan bestå av olika kryddor.
- Ta till exempel 35 gram nitrit härdande salt, svartpeppar efter smak, 10 gram socker och andra kryddor som timjan, mynta, chili, koriander, etc.
- Blanda kryddorna ihop och gnugga köttstycket väl med marinaden.
- Packa sedan in köttet i fastfilm och lägg köttet i kylen i en vecka.
- Efter en vecka, ta bort köttstycket från kylen och lägg det i vatten så att de kryddor som inte har absorberats kan tas bort.
- Byt alltid vattnet efter 30 minuter. Lägg sedan köttet på en varm, torr plats i två dagar.
2. Hur man röker köttet
Nu kan köttet röks. För detta behöver du en lämplig rökare.
- Välj varm, kall eller varm rökning. Beroende på vilken typ av rökning du väljer måste du ställa in temperaturerna annorlunda. De exakta instruktionerna finns i bruksanvisningen för din rökugn.
- Till exempel kan du använda bokträ för rökning. Beroende på vilken arom du föredrar väljer du rätt trä.
- Köttet måste stanna kvar i rökaren i cirka 36 timmar.
- Ta köttet ur ugnen ungefär var sjätte timme och lämna det i luften i fyra timmar.
3. Låt köttet mogna
Efter att ha rökt köttet i 36 timmar kan du ta det ur ugnen. Nu måste den mogna för att utveckla sin fulla doft.
- Lämna köttet på ett lämpligt ställe i några dagar till.
- I detta fall kan aromen utvecklas bättre.
I vårt nästa praktiska tips lär du dig hur du enkelt kan producera torkat kött själv.