Jäsande grönsaker: mening och ursprung

Jäsning av grönsaker är inte en ny trend, men har varit känd i årtionden. I vår artikel förklarar vi vikten av denna konserveringsmetod för hälsan.

Jäsande grönsaker: vikten av konserveringsmetoden

Jäsning av grönsaker betyder att bevara nyskördade grönsaker. Ett välkänt exempel är surkål i en murburk.

• Detta är en av de äldsta metoderna för konservering, eftersom en tidig sökning gjordes för ett sätt att snabbt bevara förgängliga grönsaker.
• Mjölksyrabakterier används för att jäsa grönsaker, precis som vid produktion av ost eller surdeigsbröd. Dessa bakterier är friska och matsmältbara för kroppen.
• Grönsakerjäsning fungerar genom att beta färska grönsaker i salt. Putrefaktiva bakterier får inte syre och dör. Bra mikroorganismer multiplicerar i saltet.
• Detta säkerställer att grönsaker inte kan gå illa. Dessutom skapar fermenteringsprocessen friska mjölksyrabakterier.
• Det är viktigt att du bara använder färska, obehandlade grönsaker av organisk kvalitet för konservering, eftersom endast detta innehåller tillräckliga mikroorganismer som blir mjölksyrabakterier. När det gäller behandlade grönsaker ingår dessa vanligtvis endast i små mängder.

Konserveringsmetoden är så hälsosam

Fördelen med jäsning, till skillnad från konserveringsmetoderna för att frysa eller koka ner, är att varken värme eller kyla kommer till de färska grönsakerna.

• Endast salt används vid jäsning. Det betyder att alla näringsämnen finns kvar i grönsakerna. Saltet skapar också mjölksyrabakterier från mikroorganismer.
• Mjölksyrabakterier är särskilt viktiga för tarmfloraen, eftersom de stödjer tillväxten av goda tarmbakterier och dåliga bakterier bekämpas.
• Fermenterade grönsaker stödjer din tarmflora och därmed också ditt immunsystem.

Så här jästs grönsaker

I princip kan du använda vilken grönsak som helst för jäsning.

• Men de sorter som har ett högt vatteninnehåll, som tomater, kan bli grillade. Du kan dock göra pastasåsar från jäsade tomater.
• Frukt är mindre lämplig för jäsning eftersom fermenteringsprocessen äger rum, men alkohol skulle bero på fruktosen.
• För jäsning behöver du en jäsningskruka eller en skål och murburkar. Lägg de mycket finhackade eller rivna grönsakerna i skålen och pressa dem ordentligt så att juicen kommer ut ur grönsakerna.
• Lägg sedan juice och grönsaker i en murburk. Om den läckta juice inte är tillräcklig för att helt täcka grönsakerna, tillsätt lite vatten. Det är viktigt att de grönsaker som ska jäsas täcks helt med vatten eller juice.
• Lägg nu en matsked salt i burken, stäng den och vänta i fyra till fem dagar.