Jäsande grönsaker: vad det har att göra med bakterier och svampar
Många bakterier arbetar under jäsningen. De säkerställer att grönsaker bevaras. De nödvändiga bakterier, svampar och jäst bildar sig själva, du behöver inte lägga till något.
Det är därför bakterier utvecklas under jäsningen
Jäsning är en av de äldsta metoderna för konservering av grönsaker. Detta kräver mycket bakterier och svampar, som förhindrar ruttn och ger grönsakerna en god smak.
- Miljontals bakterier lever runt oss. Oftast är vi äcklade, de flesta är bra för oss, för huden, för immunsystemet och för vår mat.
- Bakterier och jäst spelar en viktig roll i jäsningen av grönsaker. De gör det gröna friskt och mer smältbart.
- Du behöver bara grönsaker, vatten och salt för att jäsas. Bakterierna och svamparna utvecklas på egen hand.
- Grönsakerna blötläggs i saltvatten. Detta dödar putrefactive bakterier. Mjölksyrabakterier, å andra sidan, känner sig bekväma i denna miljö. De multiplicerar, grönsakerna jäser långsamt och förstörs inte.
- Det är viktigt att grönsakerna inte värms upp. Då skulle de goda mjölksyrabakterierna också dö. Alla viktiga näringsämnen och vitaminer bevaras. Fermenterade grönsaker är därför mycket hälsosamma.
Hur du fermenterar dina grönsaker
Du kan jäsa alla typer av grönsaker. Till exempel är alla typer av örter, rödbetor, rotgrönsaker, pumpor eller paprika mycket lämpliga. Så här fungerar det:
- Tvätta grönsakerna och skär eller rasp dem i fina bitar med ett köksgaller.
- Lägg grönsakerna i en skål och komprimera dem noggrant. Till exempel med en köttbärare.
- Lägg mosade grönsaker med juice i välrenade och steriliserade konserveringsburkar.
- Fyll inte glasögonen till randen så att det fortfarande finns utrymme för jäsning. Press grönsakerna ordentligt i glaset så att nästan inget syre kan blandas in.
- Fyll burkarna med vatten tills grönsakerna är täckta. Tillsätt en tesked salt.
- Vikt grönsakerna så att de alltid förblir under vatten även under jäsning. Det finns speciella jäsningsvikter för detta.
- Placera glasögonen på en mörk plats på cirka 15 grader, till exempel i källaren.
- Låt grönsakerna jäsa i cirka tre till sex veckor.
