Malet kött är grått: all information om hållbarhetstiden
Om du kommer direkt från slaktaren och ser grått köttfärs efter köpet kan det ha blivit grått på vägen hem till ditt hushåll. Vi beskriver hur maten blir missfärgad.
Köttfärs är grått - hur det händer
Grått köttfärs betyder inte att du inte längre kan äta det. Missfärgningen kommer från en kemisk reaktion.
- I konsumentvärlden har antagandet snarare blivit fastställt att köttfärs först blir grått på utsidan.
- Detta antagande är inte korrekt. Köttfärsens insida blir först grå. En brun färg är inte heller utesluten.
- Detta beror på att syret endast når mått kött i mitten. På utsidan blir köttfärs grått när det ligger mot plasten i förpackningen.
- Myoglobin är skylden. Detta är färgämnet i muskler som ger den röda färgen och ansvarar för syrelagring. Utan syre saknas den röda färgen.
- Om du inte är säker på om din hackad fläsk redan är oätbar eller till och med bortskämd, använd dina sinnen.
- Naturen har utrustat oss just för fall av oätligt eller till och med trasigt kött - vår näsa. Det är det säkraste sättet att avgöra om något redan är giftigt i kött och korv.
- Malet kött har vanligtvis en väldigt syrlig lukt.
- Om lukten av kött förvandlas till en redan något illaluktande lukt, kan du vara säker på att detta hack inte längre kan användas för att äta.
- Ge köttfärs ett par minuter, om det inte luktar bortskämda - cirka 15. Låt det vara kvar så länge. Sprid ut den på en tallrik eller använd en sked för att sprida den ut lite.
- Den grå missfärgningen bör avta på grund av lufttillförsel. Återigen är myoglobin ansvarig.
- Om det gråa inte förvandlas till en rosa eller en rödaktig ton kan din mat ha en "sting". Det betyder att den har passerat linjen från bra till dålig. I detta fall bör du avstå från att konsumera det.
- Tips: Förbered alltid köttfärs på inköpsdagen - helst under de första sex timmarna. Även om du bara ser det kort. Detta skyddar köttet från bakterier.
- Ett annat tips: Stek alltid köttfärs helt, eftersom salmonella inte tål de höga temperaturerna.
I vårt nästa inlägg tittar vi också på matens hållbarhetstid. Vi förklarar skillnaden mellan bäst innan Använd före-datum.