Värm aldrig pumpafrönolja: du bör veta det
Pumpafrönolja är frisk. Men bara om du inte värmer matoljan. Vi förklarar för dig vilka effekter uppvärmningen har på oljan och därmed på din hälsa.
Det är därför du inte ska värma pumpafrönolja
En av de viktigaste komponenterna i pumpafrönolja är de omättade fettsyrorna som är viktiga för vår hälsa. När allt har pumpafrönolja cirka 45 procent.
- Eftersom omättade fettsyror är bra för vår hälsa har de en stor nackdel i köket.
- Ju högre andel omättade fettsyror i en olja, desto snabbare sker den så kallade rökpunkten.
- När pumpafröoljan når rökpunkten, utvecklas det giftiga akroleinet. Bland annat misstänks akrolein för att ha orsakat cancer, varför forskare har varnat för det i flera år.
- Du kan lätt känna igen rökpunkten genom att tjocka rökflöden drar ut ur pannan. Om detta händer bör du ta av stekpannan från kaminen och kasta oljan så snart den har svalnat.
- Uppvärmning av pumpafrönolja förlorar inte bara sin distinkta smak. Matoljan har också en mycket låg rökpunkt; det är bara 120 grader.
- Av denna anledning är den friska pumpafrönoljan mycket bättre lämpad för det kalla köket. I salladen kan den utveckla både sin fulla smak och sin hälsofrämjande effekt.