Röka kall lax - det är så det fungerar
Foodies svär vid försiktigt rökt lax. Om du vill försöka röka kall lax själv behöver du lite tid utöver rätt utrustning. Det tar upp till en vecka innan du kan njuta av den färdiga rökt laxen.
Röker kall lax - rätt utrustning
Lax är en ädel mat. För att göra det längre kan det behandlas med salt och rök. Med behandlingen över kall rök får laxen också en behaglig rökig doft. Fiskfilén förblir färsk och fiskaromatisk. Du behöver följande grundutrustning för kallrökning:
- Om du har en vanlig rökare, är du redan väl utrustad för kallrökning av mat.
- Men du kan också röka i en bra grill som är skyddad från vinden. Detta kan vara en kolgrill eller en gasgrill. Vattenkokare är mycket lämpliga för detta.
- Dessutom bör du överväga att köpa en kall rökgenerator eller en kall rökskål som passar din grill. Dessa finns i både fyrkantiga och runda versioner.
- Du behöver också rökt mjöl. Bokflis av bok med en kornstorlek på cirka 0, 5 till 1, 0 millimeter rekommenderas.
- Röd cederträmjöl annonseras också som ett alternativ för rökning. Dess kryddig hartshaltiga, något söta arom bör gå bra med lax. Ibland är det inte lätt att få sådana cederträspån.
- Fyll din kalla rökskål med det rökt mjöl mycket tätt och tryck markerna ordentligt på plats igen. Detta resulterar senare i en bättre energibesparing, som fungerar bra vid låga temperaturer.
- För att kontrollera temperaturen i din rökapparat bör en lämplig termometer vara tillgänglig eller redan installerad i locket. Eftersom konstant och exakt temperaturreglering också är mycket viktigt för kallrökning.
Hur man förbereder laxen
Bestäm först om du vill röka hel fisk eller bara filé. Det är bäst att få det färskt från fiskhandlaren. Planera tillräckligt med tid för att förfina laxen. Processen tar upp till en hel vecka. Du börjar med härdningen, som följs av den faktiska rökningen.
- Rengör filéerna eller fiskhalvorna från benen och tappa dem kort igen med kökspapper.
- Gnugla laxen på varje sida med en salt-socker blandning. För att göra detta, använd cirka 100 gram grovkornsalt och brunt socker per kilo fisk. Använd bara mer i de lite tjockare områdena.
- Du kan finjustera härdningssaltet med peppar eller kryddor som dill, koriander, lagerblad och enbär. Du kan också använda zest från en obehandlad apelsin- eller citronskal.
- Lägg fiskbitarna i en skål, täck dem och sätt dem i kylen i en dag eller två.
- Efter viloperioden förlorade laxen mycket vätska. Du häller det här. Fiskköttet är märkbart fastare, men fortfarande glasartat. Rengör filéerna under rinnande vatten och klapp sedan allt torrt med kökspapper.
- Nu kan du antingen låta fisken lufta torka direkt under en dag eller så kan du göra en förberedande, bakteriedödande alkoholbehandling av fisken. Ta gin, till exempel, och borsta ytan på laxfiléerna.
- Låt det blötlägga i kylen igen en dag - eller lufttorka det - då kan du börja röka. Fiskens yta visar nu en något blank patina.
Nu är det dags att röka
Med kallrökning arbetar du vid en temperatur på cirka 15-25 grader Celsius. Därför är midsommaren inte nödvändigtvis den bästa tiden för kallrökning. För om din grill eller rökare är i solen kommer den att värmas upp till oönskat höga temperaturer. Så leta också efter en lämplig plats för ditt projekt.
- Tänd rökfetterna i din rökgenerator med ett ljus, en flammaöl eller andra eldkällor. När spånarna glödar bra och producerar den första röken stabilt, lägg i rökskålen i din rökanordning eller grill.
- Placera nu de fasta laxfiskbitarna på det övre stället på din rökanordning eller grill. Stäng utrustningen. Var uppmärksam på temperaturen.
- Det bör finnas tillräckligt med luftflöde för att förhindra att ultringen och röken fortsätter. En laddning av chips i en rökgenerator varar normalt cirka 8 till 10 timmar.
- Efter den första rökningen finns det en kort torktid. Ta fiskbitarna och lämna dem i friluft vid normal temperatur i en till flera timmar, men väl skyddade från skadedjur.
- Utför sedan kallrökningsprocessen igen. Detta innebär att den totala exponeringen för rök varar minst 20 timmar. Din lax blir då lite fastare i konsistens, men har fortfarande den typiska råa laxfärgen.
- När rökningen är över kan du packa in din specialitet i folie eller låta den vila i kylen en natt i kylen.
- Nu är fisken klar. Du kan klippa av och njuta av den raffinerade laxen diagonalt och över kornet med en vass kniv. Du kommer definitivt att märka en skillnad i smak till de färdiga varorna du har köpt.
Du kan läsa hur man röker en öring i nästa praktiska tips.