Knivtyper: De viktigaste knivtyperna förklaras
Det finns många olika typer av knivar. I vanlig hushålls- och vardagsbruk kan du hitta olika knivar varje dag. Här förklarar vi allt du behöver veta om de viktigaste typerna.
Knivstyper från väster
De vanliga knivtyperna i varje kök inkluderar matlagningskniv och brödkniv. Tomat- och ostkniven finns också ofta i vardags kök. Varje kniv fäster sin egen kant på maten på olika sätt och hjälper därmed till snabb förberedelse. För att undvika skador bör du skärpa knivarna. För detta har vi testat den bästa knivsliparen för dig och förberett all information åt dig.
- Den viktigaste kniven är kockens kniv. Det är det universella verktyget i varje kök. Det kan användas för att skära kött, fisk och grönsaker. Kockens kniv är vanligtvis 20 cm lång.
- Förutom kockens kniv är brödkniven den näst viktigaste kniven i ett tyskt kök. Bröd är svårt att klippa med ett slätt blad. Den knutade kanten på kniven hjälper därför till att bryta igenom skorpiga ytor. Brödknivarna är vanligtvis cirka 23 cm långa.
- Turneringskniv eller peeling kniv är något mindre och är lämplig för peeling arbete. Formen är krökt, vilket gör det lättare för dig att skala.
- Tomatknivar kan göra vad även de skarpaste knivarna inte kan. Med sitt fina, serrade snitt skar de i tomaternas hårda hud.
- Ostens matkultur är varierad. Så du behöver flera versioner av ostkniven här. Knivar med hård ost är kompakta och robusta.
- För att klippa mjukosten korrekt måste friktionen vara så låg som möjligt. Av denna anledning stansas delar av ostkniven på insidan.
- Skinkekniven är inte bara för skinka. Det smala bladet skapar liten friktion och därför lite motstånd vid skärning. Det är också perfekt för kött och fisk. Särskilt om du vill skära tunna skivor.
- Skinkekniven finns fortfarande i en specialversion. Det är laxkniven. Bladet är längre och flexibelt. Ofta har detta en skalad kant, vilket dessutom minskar friktionen under skärning. En räfflad kant betyder fina runda hack i knivbladet. Det kan användas för lax och fina serranosträngar.
Asiatiska knivtyper
Mat i asiatiska länder, särskilt i Japan, tillagas annorlunda. Det är därför kockar i öst använder andra typer av knivar för beredning.
- Santoku-kniven betyder "tre dygder". Namnet kommer från dess förmåga att bearbeta fisk, kött och grönsaker. Det är den japanska motsvarigheten till den europeiska kockkniven. Här används det höga bladet som en slags pall. Urklippsen placeras direkt på bladet och transporteras direkt till potten eller pannan.
- Den kinesiska kockkniven är den centrala kniven i traditionell kinesisk mat. Formen liknar en klyver, men har ingenting att göra med den. Med sin höga vikt är den lämplig för enkel skärning av grönsaker, kött och fisk. På grund av det stora bladet kan urklippet också packas på det.
- Nakiri eller usuba är en kniv. Översatt kallas det "lövskärare". Kockar använder den för större mängder grönsaker, eftersom det breda bladet på Nakiri-kniven sticker alltid utöver vad som skärs. Så det kan enkelt läggas till pannan.
- Sashimi- eller Yanagiba-kniven är en speciell fiskkniv. Ingen sushikock vill utan det. Den är extremt vass och marken på ena sidan. Bladlängden är cirka 36 cm lång, men kan vara ännu längre. Om kniven används korrekt kan fisk filéeras och skäras i de finaste skivorna.
- Men användningen av kniven måste praktiseras under lång tid. Med den ensidiga ihåliga slipningen och det breda bladet på baksidan kräver sashimi-kniven en speciell skärteknik. Japanska sushikockar har tränat i många år för att behärska denna teknik.
- Deba-kniven kännetecknas av dess extremt breda rygg och ensidig slipning. Det kommer från traditionell japansk mat och används för skärande arbete. Toppen gör känsligt arbete. Bladets baksida kan hugga ben.
I nästa artikel kommer du att lära dig hur du skärper knivarna ordentligt.