Paprika: Det är där de olika färgerna kommer från
Paprika finns i olika färger och former. I den här artikeln kommer du att lära dig varför grönsakerna är så färgglada och ändrar färg över tiden.
Peppar - en förklaring av de olika färgerna
Om du planterar paprika i din trädgård har du definitivt valt en viss sort.
- Till exempel finns paprika tillgängliga som runda baljor eller som spetsiga paprika. Det finns också paprika i olika färger. Vissa växter producerar röda paprika, medan andra fröskidor är orange eller till och med ljusgul.
- Men paprika får endast sin slutliga färg när de verkligen är mogna.
- Omogen paprika är alltid grön - oavsett sort. Den gröna färgen kommer från det höga klorofyllinnehållet i de omogna baljorna.
- Beroende på variation innehåller paprika olika mängder karotenoider. Dessa är fettlösliga pigment. Dessa dyker upp endast när balken bryter ner den gröna klorofylen under mognadsprocessen.
- Beroende på sort är en mogen peppar då ljusgul, vilket indikerar ett lågt karotenoidinnehåll.
- Om det finns fler pigment i sorten, blir en grön paprika först gul under mognad och sedan, beroende på sorten, orange eller ljusröd.
Vitamininnehållet förändras under mognad
Färgen förändras inte bara under mogningen av paprika.
- Till och med en omogen, grön paprika ger massor av C-vitamin. Emellertid ökar innehållet i det friska vitaminet väsentligt under mognad. Röd paprika ger mest C-vitamin.
- Samtidigt ökar sockerinnehållet när balken mognar. Av denna anledning smakar grön paprika mindre söt än mogna fröskidor. För detta innehåller grön paprika också något färre kalorier.
- Peppar är inte bara bra vitaminkällor. Skidorna har också mycket av kaliummineralen med sig. Även här förändras innehållet under mognad.
- Medan 100 g grön paprika innehåller 175 mg kalium, har den röda versionen redan 260 mg.
Som andra grönsaker kan paprika enkelt och lätt jäsas. Du kan ta reda på exakt hur i en ytterligare artikel.