Pizza: gör deg utan jäst själv - hur det fungerar
En god pizzadeg är allt-och-slut på den italienska klassikern. Vanligtvis används jäst för att göra degen fluffig. Med lite kunskap är pizzadegen utan jäst lika god.
Surdeg - alternativet för mästare
Surdej används ofta som en ersättning för jäst när man bakar bröd.
- Det gamla gamla tyska rågbrödet bakas till och med på det klassiska sättet utan jäst.
- Den franska standardanläggningen i Larousse svär också av surdej.
- Det finns flera sätt att göra en surdej. Vi presenterar två alternativ nedan.
Så här lyckas din surdej direkt
Att göra ett surdej låter komplicerat till en början, men det behöver inte vara det.
- Den enkla varianten : Blanda 100gr rågmjöl med 100 ml ljummet kranvatten och låt det stå i en skruvburk vid 25-30 ° C. Jäst och bakterier i luften börjar jäsas. Efter cirka 4-5 dagar bör bubblor och en sur lukt ha bildats, vilket innebär att surdeigen är klar.
- Det säkra alternativet : Om du vill spela det säkert, köp utvalda startkulturer. De flesta produkter är enkla att blanda med vatten och garanterar säker jäsning.
Detta förvandlar ditt surdej till en pizza utan jäst
En pizzadeg är aldrig 100% surdej. Så här fortsätter du med din pizza utan jäst:
- För ett kilo pizzadeg: Blanda 200 gram surdej, cirka 700 gram vete mjöl och 100 gram vatten. Mängden kan variera eftersom surdej kan vara mer eller mindre flytande.
- Rulla ut din pizzadeg utan jäst som vanligt, fyll den upp som du vill och stek den krispig vid hög temperatur.
Hur du också kan njuta av pizza med en lågkolhydratdiet förklaras i en annan artikel.