Gör pommes frites själv: de bästa tips och tricks
Att göra frites själv tar lite längre tid än friterande pommes frites, men det är värt det. Smaken på de gyllene bakade potatisbitarna är mycket fräschare i den hemlagade varianten och du vet exakt ingredienser.
Att göra pommes frites är väldigt enkelt
För att göra pommes frites själv behöver du cirka 20 till 30 minuter förberedelsetid, beroende på antalet portioner.
- Välj cirka 150 till 200 gram per portion om pommes frites planeras som en sida skålen. Som en huvudmåltid med sallad bör du planera ungefär dubbelt så mycket.
- Fasta potatisar passar bäst för pommes frites som stekas i olja.
- Du kan också välja något mjukartade typer för ugnen eller varmluftskokaren.
- Börja skala potatisen. Med "unga" potatis kan du lämna det i fred. Då kan du dra nytta av ytterligare hälsosam fiber och en speciell smak. Tvätta helt enkelt potatisarna lite noggrant innan du skär.
- Skär nu potatisarna i pinnar. Detta kan göras snabbt med speciella franska stekfräsar, till exempel. Om det finns lite lagringsutrymme i köket, är enkla grönsaksfräsar också till hjälp.
- Pommes fritesremsorna med ett vågigt snitt är särskilt attraktiva. Det finns också specialknivar för detta. Fördelen med kniven: Du kan när som helst bestämma hur tjock du skär dina grönsaksbitar.
Arbeta med knep innan du lagar mat
Den enklaste varianten för pommes frites: de börjar baka direkt efter skärning. Så här får du de flesta vitaminer och mineraler. För den krispiga biten och en jämnare gyllenbrun, planera emellertid två eller tre förberedelsesteg.
- Ta bort en del av stärkelsen på potatisen. För att göra detta, skölj eller tappa potatispinnarna. För att göra detta, häll kokande vatten över dina skivna potatisar och låt dem stå i cirka 5 minuter.
- Ta potatisbitarna ur vattnet och skölj igen med rent vatten.
- Om du vill laga potatisarna senare kan du täcka dem igen med vatten och en streck citronsaft och förvara dem i kylen.
- Innan du börjar baka, tappa ur vattnet och sprid potatisremsorna på en kökshandduk, täck dem med en andra handduk och klappa sprickorna torra.
- Tips för varmluftskokare och ugn: Om du nu dammar potatiskilarna med lite rismjöl, blir fritesen mycket skarpare när de bakas.
Friskare med mindre fett och mindre värme
Relativt lågfettvarianter är möjliga om du lagar potatisen i ugnen eller i en varmluftspure. Strengt taget är båda varianterna mer som "bakning" än stekning. Du gör detta på följande sätt.
- Häll ungefär en halv till en matsked olja och, om nödvändigt, lite salt över potatiskilarna. Du kan blanda allt i en förseglad burk, som du försiktigt vrider och skakar.
- Efter det är du nästan där och äntligen går den in i ugnen eller varmlufts frituren. I ugnen väljer du cirka 170 grader i cirka 20 minuter.
- Med varmluftsfritern delar du upp bakningen i två tillagningssteg: Först 10 minuter på cirka 120 grader. Ta sedan bort kokebehållaren kort, lossa potatisarna lite och vänd dem och grädda vid 180 grader i cirka 20 minuter.
- Temperaturerna under beredningen är viktiga. Det är bättre att välja dem lägre än för höga för att begränsa bildningen av den cancer misstänkta akrylamiden.
Äkta stekning av olja
Det finns pommes frites som äter helt enkelt inte utan den "riktiga franska munkänslan". Och det är faktiskt bara möjligt med beredningen i mycket olja. Nackdelen: pommes fritesen är mycket mer oljiga. Om du inte har en friterare och du steker pommes frites i en normal kastrull, behöver du en bra avluftare.
- Att välja rätt stekfett är fortfarande viktigt. Välj ett fett med hög rökpunkt och få omättade fettsyror. Palmfett, kokosnötolja eller raffinerade, mycket värmbara oljor passar bäst för detta.
- Det hjälper också verklig stekning för att uppnå ett skarpare resultat om du minskar potatisstärkelsen lite i förväg.
- Den fina konsten att baka pommes frites kommer från Belgien. Hemligheten där för den bästa biten: friterar två gånger. Laga mat i den första kursen i cirka 5 till 7 minuter vid 150 grader. Töm sedan av och låt den vila lite. Baka sedan en kort stund på cirka 180 grader tills de är gyllengul.
Säsong när du vill
Du kan ge dina pommes frites en mycket personlig touch med krydda. Oavsett om du kryddar före eller efter matlagning beror på dina personliga preferenser.
- Den föregående behandlingen är emellertid endast lämplig för salt och gör att hela pommes frites smakar jämnare salt. Var noga med att inte över salt.
- Du kan utvecklas fritt när du smaksätter. Antingen använder du bara rent salt eller så kan du använda växtbaserat salt för lite variation.
- Om du vill ha en mer kryddig smak kan du smaka på den med chilisalt eller paprika. Det finns redan färdiga chips och saltblandningar på marknaden.
- En anteckning av rosmarin går mycket bra med hjärtliga rätter över potatiskilarna, särskilt över bakade potatis.
Har du alltid undrat var frites kommer ifrån? Inte lätt att svara, eftersom det med rätta diskuteras på denna punkt. Du kan läsa intressanta fakta om ursprunget till den populära potatisrätten i vårt nästa praktiska tips.