Vilotid när du bakar bröd: Varför degen vilar är viktigt
Alla som någonsin har bakat bröd vet det: bröddeigen behöver minst en viloperiod. Professionals låter även degen vila två gånger innan den kan sättas i ugnen och kommer ut igen som krispigt bröd. Du kan ta reda på varför det här är här.
Vilotid för bröddeigen - det är därför det är så viktigt
Processen att baka bröd är i princip densamma. En deg knådas av några ingredienser och läggs sedan bort en viloperiod.
- För många bröddegar är bakarens jäst en viktig ingrediens. I slutändan är jästen också skyldig att bröddeigen måste vila innan den kan läggas i ugnen. Det finns en enda cell bakom bakarens jäst som matar på socker. Av denna anledning kallas svampen ofta som sockersvamp.
- Under degen vilar perioden sker en biokemisk process som kallas jäsning. Bakarens jäst multiplicerar och absorberar sockret från mjölet under viloperioden. Under deras metabolism omvandlar protosojan sockret till alkohol och koldioxid.
- Den koldioxid som släpps ut kan inte undgå. På grund av detta bildas de många små luftbubblorna i bröddeigen. Denna process är också känd som jäsning, till exempel vid produktion av alkoholhaltiga drycker som öl.
- I slutändan ökar fermentationsprocessen bröddeigen minst två gånger. Av detta skäl rekommenderas att du lägger bröddeigen i en skål före viloperioden, vilket bäst kan hålla tre till fyra gånger volymen.
- Eftersom degen har blivit löst efter viloperioden öppnas ditt bröd och får sin aromatiska smak.
- Tips: Placera bröddeigen under en vilaperiod på ett varmt ställe. Temperaturen ska vara mellan 30 och 35 grader, men aldrig varmare. Sockersvampen tål inte högre temperaturer. Detsamma gäller om du löser upp jäst i vatten. Använd aldrig varmt, endast varmt vatten.
Degvila - det är skillnaderna i viloperioden
Att baka bröd med sockerdeg har varit känt i tusentals år. Våra förfäder märkte också någon gång att bröddeigen fungerar mycket bättre när den får vila innan den bakas.
- Hobbybakare ger ofta bara sin bröddeg en viloperiod. Det räcker vanligtvis. Professionella bagare låter dock bröddegen vila två gånger för många typer av bröd.
- Den första viloprocessen kallas lagerkokning och den andra vilotiden är partikokning.
- Under pinnkokningen vilar degen på en låg syreplats i flera timmar vid temperaturer under 25 grader. Denna process handlar om att multiplicera jästen i bröddeg.
- Efter pinnens tillagning knådas degen kort igen och läggs i den andra vilofasen. Fermentationen som beskrivs ovan sker i fallet med styckning och degen behöver en varm plats med en temperatur mellan 30 och 35 grader.
I följande artikel kommer du att lära dig att baka ett läckert spelt surdeigsbröd själv.