Rökning skinkar dig själv: de bästa tips och tricks
Om du röker skinka själv kan du se fram emot en mycket speciell smakupplevelse. Vi har sammanfattat de bästa tips och tricks för att röka skinka i den här artikeln åt dig.
Saltvattenkött
Innan du börjar röka botas skinkan.
- Du kan välja mellan två alternativ för härdning: våthärdning och torrhärdning. För våthärdning, placera skinkan i en stor, låsbar behållare. Häll sedan saltlaken över köttet.
- När du förbereder saltlösningen, se till att blanda den angivna mängden nitrit saltlösning med vatten. Du kan också lägga till kryddor som du väljer till saltlaken.
- Koka saltlaken och låt den svalna innan du lägger till den i skinkburk. Se till att köttet är helt täckt med saltlösning. Stäng nu burken och håll den sval under botningen. Du bör planera två till tre dagar per kilo skinka.
- För torr härdning, använd din egen köttjuice för härdning. Väg den erforderliga mängden härdningssalt. Som tumregel 35 gram nitrit härdande salt per kilo kött.
- Gnid skinkan noggrant och försiktigt med den och lägg köttet i en förseglingsbar plastpåse. Det är ännu bättre att mata skinkan. Du kan också dammsuga utan en enhet.
- Torrhärdning tar en till två dagar per centimeter kötttjocklek. Blötlägg skinkan efter två härdningar i två timmar.
Rökning skinka - bra saker tar tid
När skinkan botas kan du börja röka.
- I grund och botten kan du röka skinka kall eller varm. Skinka röks vanligtvis kall.
- När man röker skinka görs ofta misstag som är lätta att undvika. Skinkan måste till exempel vara helt torr innan du röker den. Så doppa köttet ordentligt innan du lägger det i rökaren.
- Om du röker vått kött kommer det inte att förstöra det. Men det får en obehaglig sur smak.
- Använd om möjligt behandlat ved för rökning. När du röker kallt ska rök eller mjöl inte brännas utan bara smälta. Om röken är mycket torr ska du undvika att bränna den genom att stänga den med lite vatten.
- Tålamod är en viktig dygd när man röker skinka. Rök inte för länge i taget utan ta pauser. Detta ger skinka en bättre rökig smak.
- Köldrökning sker vid temperaturer upp till maximalt 25 grader. Temperaturen är vanligtvis ännu lägre. Beroende på vädret kan kondens bildas i rökaren. Ta bort denna kondens i rökresterna.
- Det tar en stund innan skinkan når den önskade röknivån. Du måste tillåta minst en vecka för kallrökning. Om du föredrar en stark rökarom kan rökprocessen ta upp till tre veckor.
Rätt trä
Vilket ved du använder för att röka skinka påverkar smaken.
- Bok: Bok är det trä som oftast används för att röka skinka. Köttet får en mild rökarom.
- Gran och gran: Dessa skogar är ganska hartsaktiga och ger skinkan en intensiv rökig smak. Gran och gran används vanligtvis för Schwarzwaldskinka.
- Alder: Om du någonsin har provat tyrolskinka vet du smaken av att röka med alved. I Tyrol sker rökning främst med eld.
- Plommon: Det är mindre känt att plommonvirke är perfekt för att röka skinka. Detta trä ger skinkan en delikat kryddig och mycket intensiv doft.
Om du vill röka en gädda, läs vårt nästa praktiska tips.