Choklad blir vit: du måste veta det
Om choklad blir vit, kallar livsmedelsindustrin denna färgförändring fettmogen. Detta kan intressera dig mindre än frågan om du fortfarande kan äta den tidigare bruna choklad med den vita toppningen utan bekymmer. I det här inlägget hittar du svaret.
Fett mogen på choklad - det är därför den blir vit
Det är ingen slump att chokladtillverkarna valde termen fettmogen. Om chokladens rika mörkbruna blir långsamt men obefläckligt vitt, är fettet från den kaloririka förförelsen främst ansvarig för detta.
- Den vita missfärgningen av choklad sker när fettet blir mer flytande och de små vita fettkristallerna migrerar från insidan till utsidan. Ju mer fet choklad är, desto större är risken för att den blir vit när den är varm.
- Färgningen sker endast vid höga temperaturer. På sommaren är en plats i kylen som inte är för kallt en relativt bra plats att lagra chokladen. I princip är en temperatur på cirka 18 grader perfekt för lagring.
- Fettet som är moget på choklad ser inte särskilt chic ut, men det är vanligtvis helt ofarligt. Du kan säkert äta den vita missfärgade choklad.
Hemlagad rå choklad är ett intressant alternativ till traditionell choklad. Försök bara.