Vetemjöl: ohälsosamt eller hälsosamt?
Vetemjöl är faktiskt inte ohälsosamt. Den har mycket näringsämnen och kan enkelt bearbetas i mat. Vissa människor har problem med vetemjöl om de inte tål vissa proteiner, gluten eller så kallade FODMAPS.
Vetemjöl: full av näringsämnen - fortfarande ohälsosam?
Människor har ätit vete i flera årtusenden. Idag är vete ett av de viktigaste spannmålen världen över efter majs. Och inte utan anledning, eftersom kornen erbjuder goda näringsämnen.
- Vete är ett spannmål som är fullt av energi . Cirka 1400 kilojouler donerar 100 gram vetemjöl. Det mesta kommer från cirka 60 till 70 gram kolhydrater, alltmer i form av stärkelse.
- Vete erbjuder också cirka 12 gram protein, 1-2 gram fett, 4 till 11 gram fiber . Mineraler som järn, magnesium, kalcium, kalium och fosfor ingår också i vete. Dessutom värdefulla B-vitaminer och lite vitamin E.
- Speciellt i hela kornvarianten har vetemjöl rykte som en hälsosam mat: kantlager och skalkomponenter siktas inte här. Därför innehåller den mer fiber, men också fler mineraler och vitaminer än vitt mjöl.
- Många produkter innehåller vetemjöl eller vetestärkelse. Denna frekventa användning kan bli ett problem för vissa konsumenter - nämligen om det finns en intolerans mot en av ingredienserna i vete eller kanske också uppstår till följd av den ofta konsumtionen.
Varför vete mjöl kan göra dig sjuk
Förutom värdefulla näringsämnen innehåller vete ämnen som kan vara ett problem för känsliga människor. Vare sig celiaki, allergi eller irriterande tarmsyndrom - om du har att göra med ett av dessa symtom kan vete orsaka problem.
- Celiaki är en sjukdom som huvudsakligen manifesterar sig i form av en inflammerad tarmslemhinna. Triggers finns i vete - men också i andra spannmål - limproteiner som grupperas under namnet gluten.
- Gluten utlöser en obekväm serie symtom. Tarmslemhinnan antänds initialt på grund av tillförseln av dessa speciella självhäftande proteinkomponenter.
- Som ett resultat minskar villi och näringsintaget minskas . Samtidigt lider du av svår magsmärta och diarré.
- Celiac sjukdom drabbar ungefär varje 100. person, men den så kallade "fullform" av celiaki förekommer inte alltid, med vilken det finns en mycket uttalad reaktion med allvarlig viktminskning och diarré.
- Om du bara känner en nästan omöjlig matsmältningsbesvär efter att ha ätit veteprodukter, men visar andra symtom som järnbrist, bensmärta eller artrit, kan du påverkas av en mild form av glutenintolerans.
- Det är också känt att människor kan vara allergiska mot veteprotein . Om detta är fallet uppträder typiska allergiska symtom: buksmärta, diarré, allergisk svullnad i slemhinnorna eller hudreaktioner är bland annat möjliga.
- Veteallergi påverkar ofta barn. Det förekommer hos 0, 3 procent av dig. Däremot påverkas endast 0, 1 procent av den europeiska befolkningen som helhet.
Nya sjukmakare upptäckte i vete mjöl
Eftersom det finns patienter vars tarmar inte är inflammatoriska mot gluten men som fortfarande visar symtom så snart de äter vete, har andra möjliga orsaker undersökts. Följande ämnen diskuteras också som triggers:
- Så kallade FODMAP: er (fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och (och) polyoler). Dessa ämnen inkluderar också fruktaner i vetemjöl.
- Så om du upptäcker att du ofta har problem i magen eller tarmen när du äter veteprodukter, men samtidigt inte finns någon allergi eller glutenintolerans, kan det bero på FODMAPS.
- På grund av en annan enzymatisk struktur i tarmen går dessa oligosackarider osmält i tjocktarmen än med genomsnittliga ätare. Där metaboliseras du i allt högre grad av tarmbakterier och tar hand om dina tarmproblem. Typisk är till exempel en konstant förändring av diarré och förstoppning.
- På samma sätt misstänker forskare så kallade ATI: er - amylas-trypsininhibitorer - som förekommer i vete mjöl men också i andra spannmål, vilket orsakar symtom som diarré eller illamående eller inflammatoriska reaktioner i tarmen.
- Vanligtvis är dessa vegetabiliska proteiner avsedda att avvärja rovdjur och för att stödja fröens spiring. I princip skulle därför en intolerans mot dessa ATI vara en reaktion som naturen ville ha.
- Om du inte tål vete, bör du komma till botten av saken med läkare . Beroende på diagnos måste ditt grundläggande beteende också vara annorlunda. Men i alla fall hjälper du att undvika vete mjöl och produkter från det.
Oavsett om det är gluten, ATI, allergi eller FODMAP: vi kommer att presentera bra vete mjölalternativ i nästa praktiska tips.